学习麻辣烫技术到保定虎振|味道正宗回家可以开店
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保定小吃学校曹师傅麻辣烫的具体做法;
底汤配料; 菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣 10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。
河北省保定市南二环1956号虎振学校,
火车站乘107路,客运中心做312路高保路口,西行200米,市内乘28路、107路、51路、可直接到我校
网址:www.bdhzjx.com 全国免费咨询电话:4000-0312-00
咨询QQ:781651815 \158866958
联系人:黄老师,手机:13313328035
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另加鸡汤或鸭汤500克.还有20多种中药材等、、、
炒锅置火上,下菜油烧热,下大料、泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油 ,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、味精、胡椒面,烧开, 打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜 片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3 克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪 油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味
精、胡椒面,烧开,打去浮 沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底。
主菜
荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣 椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克 、辣椒面250克、鲜汤1500克
制作程序:
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒 香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、 草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方 。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十 克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成 熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或 蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不 容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、 过快,要掌握好火候。
保定虎振小吃学校曹师傅真诚的欢迎来本校学习,我们是专业火锅技术的培训中心,曹老师是有特级 厨师证的专业人才,学校保证让你进来学校,出来回家就能开店当老板。
学校郑重承诺:学不会不收 费,免费食材练习,免费技术升级,免费开业指导,让您一切无后顾之忧!
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发布时间:2023-09-19 08:10:43
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