两年制烹饪大师班    学期：两年　授课内容：
筵席知识：1、席的意义和种类   2、筵席菜肴的设计要求。菜肴的成本核算：1、毛利率及售价 2、餐饮成本管理概要。
中国烹饪菜系概述：川、苏、沪、京、鲁、闽、粤、徽、浙、云、豫、香港、少数民族、官府、宫廷。
特殊原料加工：1、生猛海鲜加工及活养 2、原料拆骨分核取肉 3、精细刀工和茸胶加工。
烹调前的准备：1、制汤方法及原理 2、干料涨发 3、糊、浆处理技术 4、花式菜肴配制。冷拼、
冷菜制作：1、冷菜概述 2、冷菜烹调方法 3、冷菜拼盘。热菜烹调方法：炸、浆、贴、煎、扒、焗、烤、熏、油浸、烩、煮等。
菜肴的命名：1、各种菜式的命名原则及方法。
调味技术：1、调品的特点 2、复合味的调制 3、调味要点解析。
烹饪营养：1、营养与营养素 2、食物的消化和吸收 3、合理营养与烹调。

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改革开放至今，餐饮业一直作为中国增长迅速的行业之一，引领着国内消费市场。面对国内餐饮业良好的发展态势，餐饮业人才状况却发生了变化，空前的“人才荒”成为阻碍餐饮业发展的问题。



争做职业教育“奇兵”，填充就业需求大缺口，这不仅是虎振烹饪教育始终发展的目标，更是永恒不变的誓言。相信这份经久不衰的厨师职业会越来越受到欢迎，会成为一份时尚的职业。

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保定虎振烹饪学校课程设置：烹饪中高级班、热炒班、火锅班、麻辣烫班、中韩泡菜班、凉菜班、秘制熏卤酱熟食班、烤鸡、烤鸭班、食品雕刻班、巧厨娘班、特色烧烤班等。课程有3－7天单项，一个月，两个月的基础班，还有一年两年长班，适合各类人群。
遵化学厨师到虎振


觉得做饭做菜没什么特别，倒鸡蛋要延着油和锅壁得边缘很多倒入，加点海米，炒出的蛋松软味香，

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