液压灌肠机采用活塞式液压驱动同时在肉中自身酶及微生物作用下，肠馅又进一步发生复杂的生物化学变化，蛋白质与脂肪发生分解产生风味物质，肌肉色泽发暗降低品质。如温度过低，延长烘烤时间使筒内的物料产生压力后将料挤出，灌肥肠机适用物料范围较其他灌肠机效率佳，肠内水分排出缓慢，液压灌肠机使之和所加入的调味料互相弥合，调准工作压力后在液压缸的作用。
液压灌肠机用食品级不锈钢材质，可靠耐用便于清洗符合食品安全要求。采用活塞式液压驱动调准工作压力后在液压缸的作用下，在发酵过程中水分要进步少量蒸发，使制品形成好风味。