脆皮烧鸭是肉食菜谱之一，以鸭肉为制作主料，脆皮烧鸭的烹饪技巧以烤菜为主，口味属于其它口味。口感特色：色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。

做法：

    1.锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸，下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀，制成卤汁；

    2.将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸10分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的16块；  　　

    3.取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉，用清水调和成糊备用；  　　

    4.铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成金黄色，捞出控尽油，整齐地码在盘中即成。  

制作要诀： 

    1.豆腐衣改刀时要大小均匀，边缘切整齐；  　　

    2.豆腐衣挂糊时也要均匀，以求成菜颜色一致；  　　

    3.因有过油炸制过程，需准备。

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