叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。

     叉烧肉多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的猪肉挂在特制的叉子上，放入炉子里烧烤，好的叉烧肉应该肉质软嫩多汗，色泽鲜艳、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”

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