烧腊可细分为烤乳猪、叉烧、烧鹅、烧鸭、烧鸡等，每一品种的制造技能不尽同。翻查历史书籍，作为美食的“烧腊”由来已久，早在南北朝时，贾思勰就在《齐民要述》里记叙了“灸豚法”（烤乳猪），清代更将烤猪和烤鸭作为满汉全席里闻名的“双烤”，名震大江南北。

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