“肥叉”香腴爽口，“梅叉”甘美鲜甜，而“花叉”就是半肥瘦叉烧，兼有两者之优点。蜜汁叉烧至今仍深受欢迎，在广东人的餐桌上占据着很重要的位置。旧时，过节家中来了重要客人，就要“落街斩料”；现在，叉烧肉是很多酒店，酒楼烧腊部必不可少的出品，色泽鲜亮、香甜可口，肥不腻，瘦不齿，老少皆宜。在很多大中型酒楼、酒店，蜜汁叉烧是一道必不可少的菜肴，是各种宴席上的第一道菜，极受重视。

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