我国的卤水菜历史悠久，大至分为清卤、南卤、北卤。.较早追源于先秦时期,酒和糟已广泛用于膳食中,到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方.卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来,人们对卤水菜色泽美观．香鲜醇厚,软熟滋润,赞不绝口。卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。

     卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）和较多的酱油，因而卤制出来的食品也是红色的。相应的，如果不加炒过的糖，酱油也放得少，卤出来的肉食品几乎是白色的，那就是白卤了。此外还有加入辣椒的辣卤。 川卤在全国较普遍，多以红卤为主，味道也是较好的。卤水称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。鹅尚煌卤水培训，百年老方，味道一级棒，卤水培训找鹅尚煌卤水培训，做较好吃的卤水美味！