桂林卤粉历史悠久始于秦，主要指的是卤菜粉。 在热腾腾，洁白顺滑的米粉上淋一点卤汁.米粉油。铺几片卤肉和脆皮锅烧，再配上点儿酸笋尖.酸豆角，撒上些香豆.葱花.油辣椒，然后边拌边闻，先吃粉卤香诱人，再喝汤鲜香回味。桂林卤粉是有汤的，只不过是将汤（主要是浓白的骨头高汤）和粉分开吃，先吃粉后喝汤。这就是桂林米粉独特的干捞吃法。首先将粉和各种配料拌匀。先吃粉，嘴里是一股卤水香；再喝汤就是一股鲜味，而刚才的香味虽还有确淡了些，这样就形成了一种反差和对比也就是通常说的回味，常常是喝完汤了还想着刚才那碗粉的味道。使人意犹未尽。这就是桂林米粉的魅力所在吧。其实，细想一下这样是很契合中庸之道的，一粉两吃不干不湿，太干了口干太湿了没味——实在是妙！

二、桂林卤粉培训内容
1、桂林卤粉专用干米粉的浸泡方法
2、独家卤水熬制方法。
3、卤粉专用高汤的熬制。
4、经典的卤粉制作方法。
5、辣椒油的制作。
6、酸豆角、肉末的制作方法。
7、锅烧的制作。
8、各种原料识别进货渠道
三、桂林卤粉培训课程设置
1、桂林卤粉的原材料识别与采购。
2、桂林卤粉的高汤配方和熬制方法。
3、桂林卤粉的各种码子或者哨子（就是加在面上面的肉类）选材和制作过程。
4、锅烧的制作过程。
5、桂林卤粉的搭配技巧和保鲜方法。
6、桂林卤粉的开胃小菜的制作方法。
7、各种特色汤面的制作过程详细讲解。

四、桂林卤粉培训费用

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