酒店大型油烟机清洗中的油烟罩清洗程序：1、首先检查一下有没有可以放热水的池子，以便洗油烟挡板。若是油烟罩没有油烟挡板，就不需要热水池。
2、油烟罩若有挡板，现将油烟挡板取下，放到铺上纸板的地上，用平头抢抢油灰很重的挡板上面的油灰，抢得差不多了，再把挡板放入放有烧碱的热水池去油灰。此时，可以搞烟罩上面的油灰了。
3、站在灶台上，开始看清理油烟罩，先把里面的重油灰铲铲，然后用毛头沾上热碱水对烟罩进行涂水，涂水过程中，要做好防护措施，带上防护眼镜，橡胶手套，涂碱水。然后用钢丝球在烟罩上面擦一遍，再用烧碱水涂一遍，然后用高压喷水枪将碱水喷掉，并喷洗干净。
4、将放有烧碱的热水池中的油烟挡风板取出来，用清水冲洗干净，并将其放到油烟罩上。

5、将灶台上残留的去掉，弄干净，并将地面搞干净，油烟罩的清洗就算完成了。

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