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烟道是宾馆、酒楼厨房的基础设施，极易藏污纳垢，是清理的死角，同时烟道是消防、卫生、防疫部门检查的重点区域。烟道、烟罩常年处于高温工作环境，油烟气化形成积油、积炭或油腻的胶状物，这三种物质非常容易引起火灾。若不经常清洗，积油越积越多 ，顺着烟罩自然倒流，不仅影响饭菜质量，而且还有损酒店信誉。同时，烟道中易寄生老鼠、蟑螂，不符合国家卫生标准，油腻胶状物长期扒 附在金属表面，还会腐蚀金属材料，缩短烟道使用寿命。


油烟管道清洁标准：
1、烟罩同步烟道90以上可以见到烟道原有的内壁铁皮色，不残留块状干涸油污。
2、烟罩表面清洗，做到表面无油污，光亮整洁。内部清洁90以上。
3、风机叶轮和电机达到表面清洁率90以上，电机底部无沉淀油污。
4、外部烟囱采用人工加高压清洗机器机械清洁方式清洗。