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有一个形象的比喻：蛋白质就好像是一条由各色各样的珠子串成的链子，而每一个珠子都是一个氨基酸。食物蛋白的珠链进到人体这个大加工厂后，先在消化车间把珠子(氨基酸)拆散，再运输到不同的制造车间(细胞)，根据人体需要串成大小及珠子排列顺序各异的新链子(人体蛋白质)。

珠子的颜色不同或者形状不同，代表着不同种类的氨基酸。究竟构成人体蛋白的氨基酸有多少种呢？答案是20种! 这数字单独听起来好像不是很大，但如果用20种氨基酸做不同的自由排列组合，那生产出的蛋白质链子，种类可就多了去了！