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【文昌火锅培训】分享“松滋鸡”的学习资料
松滋鸡,松滋地方良种土鸡,属蛋、肉兼用型。松滋地处丘陵,山地资源丰富,农民利用荒坡、竹林、果园、庭院散养土鸡历史悠久。鸡群在竹园、丛林躲荫避寒,追虫捕食,啄食山间虫草,饮天然溪水,故体壮肉实,无污染。用以烹食,其汤汁浓郁,肉感鲜嫩、爽滑、香韧、耐嚼,油而不腻。
菜名来历:由湖北省松滋市沙道观镇一姓杜的婆婆首创,风味独特,被各大小餐馆酒店广泛引用。
在荆州地区美丽的松滋市,很多南来北往的车辆都要经过一个名叫“沙道观”的小镇。镇上的小饭馆里有位杜婆婆,烧得一手好菜。特别是她做的烧鸡,酱香味浓,令人回味,凡是吃过的人都赞不绝口。许多跑长途的司机和客商经过这个小镇时,都要到杜婆婆的店里来品尝这道美味。就这样,杜婆婆的名气渐渐传开了,很多外地食客也慕名前来,小店的生意也越来越红火了。后来,“道观鸡”又被人们称为杜婆鸡。
湖北松滋闻名南北的“杜婆鸡”松滋鸡风味独特,做法如下:
原料:土鸡一只,最好是当年的仔公鸡,冬瓜750克,青辣椒4个,大豆油,猪油各两大匙,本地晒制豆瓣酱。
制作方法:
前期准备:
1.鸡1只、青椒100克、高汤适量;
2.盐、味精、荆州豆瓣、米酒各适量,姜5克、蒜7克、干椒10克、花椒、八角、桂皮各3 克;鸡洗净切块;青椒洗净切片;姜切块、干椒切段;
操作:
1、将鸡拔毛洗净去头尾,剁成块3厘米见方,太大不易烧透,内脏一并洗净切好。
2、冬瓜削皮后切成4厘米见方的块备用,青椒纵分后,腰切两刀成六块,备用。
3、蒜头,生姜洗净备用。注意蒜头用刀拍去壳即可,不可切碎,约十多瓣。
4、锅烧热后,放大豆油、猪油、后放入花椒、干红椒、姜、桂皮、花椒,蒜头稍煸,再将鸡块倒入锅内,翻炒十来分钟,炒时可加少许水。
5、鸡块烧至五六成熟时,加少许水,焖两分钟,后加盐,白糖少许,加豆瓣酱,酱油、翻炒后倒入啤酒,焖两分钟牗加锅盖牍6、待鸡肉已七八成熟,已进味时,加入冬瓜块,稍炒后将鸡块、冬瓜一起盛入火锅,注意冬瓜块置于火锅底部,盛好后将青椒块均匀撒在鸡块上,并放味精少许,到此,你就可边吃边享用了。
特点:鲜香可人,油而不腻,色泽金黄、鸡肉有韧劲,越嚼越香。
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结业发证:学校颁发结业证书,可考全国通用的国家职业资格证书,报考费另交
上课时间:全日制班,周一至周六,上午8:30-11:30 下午2:00-5:00,
公众平台微信号 whwenchang001 微信号 whwenchang
免费热线:400-0345-234 电 话: 027- 88081998 联系人:周老师
武汉文昌培训地址:武汉市武昌司门口民主路23号(民主路户部巷步行街瑞苗城内)
来校路线:
1、武汉火车站、武昌火车站、汉阳王家湾乘地铁4号线复兴路站下D出口出,走到省人民医院门前乘578、573、717、539路公交车在解放路后长街站下,前行50米在司门口天桥下左转,进入民主路户部巷步行街,向江边方向步行3分钟即到。
2、汉口火车站、光谷方向乘地铁2号线在积玉桥站下A出口附近转乘514、539、542路公交在临江大道汉阳门站下车,对面即到民主路户部巷步行街,前行3分钟即到武汉市文昌高级职业学校
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