万州烤鱼是属于重庆汉族传统名菜，属于渝菜。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼采用"先烤后炖"的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。
.准备好主料。
万州烤鱼的做法图解22.鱼洗干净对半剖开，不要剖断，2边抹上盐，倒入料酒酱油腌制三十分钟；腌制好后放入烤箱200度烤20分钟； 
万州烤鱼的做法图解33.配菜洗干净切好待用。
万州烤鱼的做法图解44.热锅下油放入酸萝卜、泡椒、泡姜翻炒出味。
万州烤鱼的做法图解55.放入麻辣酱料包炒出味，喜欢辣的可以放多点。 
万州烤鱼的做法图解66.配菜放入里面翻炒，加入水，盖盖煮至断生。
万州烤鱼的做法图解77.炒好的配菜和辣椒汁一起淋在鱼上面，烤箱180度烤20分钟。（自己喜欢吃菜，所以放很多配菜在上面，不喜欢可以少放）
万州烤鱼的做法图解88.取出表面洒上香菜，香葱再入烤箱烤五分钟。 
万州烤鱼的做法图解99.出炉后洒上炒花生和辣椒即可。

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