除开在风味上的老酒，买来喝的老酒。其实，老酒还有一种：收藏和金融概念。随着这些年白酒风潮，存酒的人越来越多。所以，3到5年的酒，基本都属于很流通的酒了，在藏家手里，3-5年才是个小儿科。虽然3-5年的酒，其价格涨不少，但对于追求更多利益和极致的人来说，5-10年、或者10年以上的瓶陈酒，才更有资格叫老酒。对于收藏和升值来说，这是追求的不是品质和风格上的老酒了。而是时间赋予白酒的稀有性。
现在更多的是2000年，甚至上个世纪80年代或90年代的老酒，因为这些酒版本和现代完全不同、甚至是断代的产品，数量稀少，价格高，这样的酒才是收藏者们喜欢的老酒。
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