食品加工中心厨房【中央厨房】设计
中央厨房为保证连锁店原料质量稳定矿山设备厂家www.最佳方式是建立原料基地。首先要拥有自己的专业原料生产基地和厂家,在原辅料达到规范的前提下,分店的产品才有统一的保证,产品质量才可能达到稳定一致。对于一些特殊产品,可以指定厂家进行特殊加工。由于进货量大,可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定,保证原料新鲜优质。集中进货使原辅料的质量受到中心厨房和分店的双重验收、鉴定,为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。成功的餐饮连锁店都有成功的中心厨房,这些店面大部分菜品的具有共性的,许多菜品可先在中央厨房加工成成品或半成品,配送到各店,再在各店进行简单加工即可上餐桌。
中央厨房特点:
1、为消费者提供更具有特色的厨房产品,保证商品的品质、卫生标准的一致性。
2、可通过集中采购、生产、控制价格,提高商品附加值,实现企业利润最大化。
3、可降低各销售网点的加工成本,减少库存,降低损耗。
4、可快速有效地应对各销售网点订货需求,实现多品种、小批量、高效率配送服务,降低物流成本。
5、降低人事费用、降低物业成本。
6、提高服务水平,提高工作效率。
中央厨房 熟食类食品保鲜工艺流程
主要包括:畜禽熟食制品、卤菜、炒菜、炖菜、快餐、烘培食品等。
原料处理→烹饪(烘焙)→冷却→分切装盒→包装成品→(巴氏杀菌)→入库注:1、预冷的方式:
⑴ 真空预冷;
⑵ 冷库冷气预冷,同时臭氧杀菌。
2、巴氏杀菌:
⑴ 袋装食品对设备要求较低,可使用一般的杀菌釜杀菌;
⑵ 盒装食品对设备要求较高,要具备自动调节压力平衡装置的杀菌釜;也可采用冷链或常温销售。
公司拥有一支专业中央厨房、食堂设计安装团队,为您提供现代化的中式冷、热链快餐生产工艺,重庆特色熟食加工工艺设计、重庆外卖餐饮加工中心承包安装,为广大客户提供生产工艺咨询、策划,车间设计安装,设备终身售后一条龙服务。聚佳-为您的中央厨房出谋划策。