剑川哪里可以培训大理喜洲粑粑的做法

云南人喜欢把面做成的饼称为“粑粑”。云南各地粑粑的做法和吃法都各不相同，丽江有丽江

粑粑，滇东一带吃洋芋粑粑（洋芋，云南人对土豆的称呼，在以后的文章中有介绍），昆明附

近则是吃米浆粑粑。粑粑在90年代的中期是云南人最喜欢的早餐之一，那时的云南很乡土，天

要很亮了，街上路边才会出现卖粑粑的早点摊，一炉，一锅，一人就是一个卖粑粑的早点摊了

，那时的早餐才是云南的味道，而不是现在出现在餐桌上的牛奶、面包。

 

   大理粑粑是云南粑粑其中之一，大理粑粑那是游客的说法，云南人总是不耐其烦的说“大

理喜洲破酥粑粑”。在这句话里就完全定义了大理喜洲出炉的破酥粑粑才是最最正宗的。“破

酥”是云，贵一带面食的做法之一，小麦粉是喜洲粑粑的主要原料，发面相当讲究，要加适量

上碱，揉透。特别是在揉面的过程中，要多次在面团中搓揉进猪油进行分层，搓揉进猪油后面

团就有了明显的酥层，这就叫油酥面，破酥还有一个比较形象的叫法“重(chong)油”，重

（chong）油形象的描述了在面团的搓揉过程中要多次掺揉进猪油，大理喜洲破酥粑粑就是用

这样的重油面团进行“烤制”的。