喜洲粑粑的做法喜洲粑粑怎么做

  是一种深受当地人民喜爱的特色小吃。特别是近年来，通过多部纪录片的宣传，它的名气已经传播到了全国各地。很多人去大理找这种小吃。然而，许多著名的游客在品尝了传说中的西周八宝后却失望了。
大理喜洲粑粑又名破酥，是一种色、香、味均佳的麦面烤饼，是大理城乡的一种风味小吃，以喜洲白族传统粑粑最为有名

小麦粉是喜洲粑粑的主要原料，发面相当讲究，要加适量土碱，揉透，再用精油分层，撒上葱花、花椒、食盐为咸味；加火腿、肉丁、油渣、红糖包心为甜味。做成贺圆形小饼后，一次6个，咸甜各半，整齐地摆在一块圆形砧板上，再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油，然后放入油锅中烘烤。大约十分钟后，一锅黄灿灿、香喷喷、又酥又脆的“破酥”出锅了。喜洲粑粑不仅色美味香，而且价廉实惠，向来一直作为日常生活中的方便食品，倍受人们的欢迎，同时，也是外出劳动或旅游的绝好便携食品。( 大理)
  “巴巴”是一个通用名称，用来称呼面团状的面食。云南有几十种不同形状和口味的八宝，西周八宝是云南古城西周的代表美食之一。面团发酵后，压成软饼。如果是咸的，就要把新鲜的猪肉丁和葱花包在面团里，反复折叠和涂油，使面团层层酥脆，肉馅在揉捏和折叠时与面团完全融合。烤之前，我们还需要在芭芭的表面涂上一层肉，这使得巴巴也被很多游客称为“中国披萨”。
　特点：酥脆、软香，可咸可甜，早点及正餐均可食用。
　　喜洲破酥粑粑的制法是将精面粉入盆，注入清水，加入发粉，合成面团。稍饧，在面板上揉透擀成片，撒上精盐（或白糖），抹一层熟猪油，回卷成一长条状，然后分成挤子，擀成圆饼。用平底平口锅刷上菜油置于栗炭火上，待油冒烟时 ，把圆饼放入锅底，上面盖上烧有栗炭火的平底锅盖，上下两面均有栗炭火烘烤，使饼受热均匀，烤至六成熟室，取下平底锅盖，将饼到翻一次，在盖上平底锅盖，烤至熟时即可食用。成品特色是色泽金黄，口感香、酥、松、甜（咸），油而不腻，冷热均宜，携带方便。