现卤现捞素菜怎么做的保山施甸哪里可以培训学习
现卤现捞素菜是一种非常好吃的美食
食材换一换食材
昆布海带（泡软后）
400克
土豆
100克
粉皮
100克
竹笋
100克
豆皮结
100克
葱段
30克
生姜片
15克
干辣椒
5克
花椒
4克
八角
7克
桂皮
8克
草果
2个
香叶
2克
冰糖
3克
豆瓣酱
15克
矿泉水
1000毫升
小米辣
3个
麻辣鲜露
15克
生抽
20克
老抽
8克
盐
15克
鸡精
5克
味精
5克
糖
5克
方法/步骤分步阅读
海带温水冲洗干净沥干水分，如图放菜板上
先竖着划成15㎝*3㎝条状，
全部打个结
放温水里泡一个小时泡软，凉水泡5小时（泡的时间要看海带本身软硬度）
红苕粉皮、豆皮结，提前泡软，竹笋焯烫2分钟放凉水中过一下顺着切条，土豆切厚片
泡海带时间，准备好所有卤料
泡好后沥干水分待用
热锅倒入比炒菜的油多点，油烧热调中小火，再来点鸡油（没有可不放）
放葱段、姜片炒香
接着放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、香叶炒香，放入冰糖、豆瓣酱炒出油红味香
倒入1000毫升矿泉水
放入小米辣、倒入麻辣鲜露
倒入混合好的生抽、老抽
盖上盖，大火烧开调小火煮20分钟后捡出葱段不要，放盐
倒入鸡精、味精
放入海带结烧开调小火煮10分钟
倒入另一份菜煮5分钟至熟（土豆片不宜煮太软）然后关火焖5分钟捞出。
注意事项
海带温水冲洗干净沥干水分就要改刀打结，如果泡涨了再打结就无法操作，很滑，买现成的打结海带打结处藏有泥沙，清洗时还得解开，不方便。
新鲜海带容易泡涨泡软，很快煮熟。
卤好的海带冰箱可存放一周。
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