酱肉包、破酥包、烤包子 包子专业培训
昆明创飞餐饮培训学校,教学项目有300多种,大概分为早点包子,西点蛋糕,烧烤,炒菜,冷饮奶茶,川味小吃,火锅等。
破酥包从明朝起就成为云南人民最喜爱的主食之一,与北方大包相比,破酥包的外皮更暄软,且撕开后会呈现丝缕相连的多种层次。
想要做出这种外皮如同花瓣绽开的包子,那您可得注意以下几点:
首先,不要使劲揉面团。和好的面团只要成形、不粘手就行了,千万不能使劲揉,否则面团起了筋就不松软了。
其次,别忘涂层熟猪油。擀好的面皮上均匀地涂抹一层熟猪油,这和做酥皮的原理一样,这层熟猪油能帮助面团分层。
再次,剂子用手压,别擀。做好的剂子放到案板上用手轻轻压平即可,千万别擀,如用面杖擀制,剂子里的空气被挤出,外皮蒸好后层次也不会分明。
详细做法:
1.酵母6克放入大盆中,用温水化开,倒入面粉500克、食用碱2克,慢慢加水和成面团。和面时不用过分揉搓,只要面团呈不粘手的状态就可以了。和好的面团放到一旁静置发酵20分钟。发酵好的面团擀成面皮,在表面薄薄地涂抹一层熟猪油。
2.涂好熟猪油的面皮卷成圆筒。
3.分成每个重约60克的剂子。用手揪住剂子的两边,拉成长15厘米的条。
4.从长条的一边翻折四五次,叠成两指宽的面团。
5.叠好的面团用两手分别揪住左右两边,向相反方向各自转动270度,拧成麻花状。
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