关键词1 真空解冻, 快速解冻

冻结食品原料的快速解冻可获得比自然设备解冻的依据。

决

、

解冻—空气或水中解冻—质量高得多的

原料, 这方面已有许多专著, 此处不再详

述。目前国外食品工业已广泛应用各种快速

解冻设备, 如高频解冻

、微波解冻、真空解

冻和真空微波解冻等设备, 为食品生产提供

优质原料。各种快速解冻设备都有其优缺

点, 如高频和微波解冻是利用电磁波使物质

分子产生运动而发热, 冻品升温快, 仅需)2

多分钟就可解冻, 但冻品解冻不均匀, 有过

热现象, 影响食品解冻后的质量, 而且设备

结构较复杂

、功率夕肖耗较大。真空解冻设备

是将冻品置于真空和低温饱和水蒸气环境下

解冻, 冻品解冻均匀, 没有过热、干耗和氧

化等现象。冻品解冻后质量妖, 但解冻时间

比微波或高频解冻相对要长, 、

一般约需3 4

5 小时

。

由于真空解冻设备生产能力大, 结

构简单, 能耗低, 已在国外得到广泛应用,

考虑到真空解冻的特点较适合国情,

.