厨师长入职第一件事:站在后厨3天整
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厨师长如何快速摸清后厨问题?
观察
任何新上任的厨师长都是不了解新团队的,就好比足球队教练新上任,也是不了解每一名球员一样,都需要通过观察来了解每一名团队成员,从而进一步了解整个团队。
进入后厨前三天,什么都不用指导,不用交流,只要看就好。站在后厨3天整的时间,你需要观察的方面有以下几个:
1、观察厨房设备型号、新旧情况、摆放位置是否合理。
2、观察后厨卫生及安全情况,是否有明确的规章制度,是否每个人严格遵守。
2、观察后厨人员分工,每个位置的人数与工作内容是否相符。
3、观察后厨人员工作态度,做到心中有数。
记录
在观察之后,就要记录,而记录也正是将观察的东西记在纸上的过程,随看随记。
1、注意事项要记全
把所有对厨师长管理、操作上来说需要注意的事项都要记全,这对于今后制定工作计划很有用。
2、发现的问题
在观察的过程中有一些需要改正的问题,或者是有些不合规范的部分都应该记录下来。
3、观察到的优点也要记
不应只记录缺点,优点同样重要,并且需要将优点予以鼓励,会对你的指导作用起到推波助澜的效果。
沟通
全部记录之后,就要逐个解决问题,而解决问题最关键的一项,就是沟通,怎样沟通,如何沟通呢?
1、先全体再局部
厨师长进入后厨后需要开一个全体成员的会议,告知大家你是谁,负责什么,哪些部分做得好,哪些部分有待解决。而需要改进的部分最好不要详说,只要点到即可。因为后面还有逐个沟通的过程。
2、一对一沟通时需要肯定并鼓励
在与每一名后厨人员1对1沟通时,不应直接点明缺点,而是需要先对其予以工作上的肯定之后,再循序渐进地深入问题根源并讨论解决方法。
3、沟通态度要摆正
虽然是厨师长,但作为师长,更应有良好的厨德和态度,不要一味要求,而要共同承担,谈话时需要语重心长,讲明道理,不应说出有人身攻击的词语。
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