1.学习面点原料知识，各类面点的制作工艺，器械使用与维护等专业知识。学习

金饼、喜饼、油饼、千层饼、花卷、凉皮、五彩馒头、花色水饺、冠顶饺、一品饺、水蒸包、烧麦、

酥点心、油条、油炸糕、锅贴等一百多种食品的制作技术及创新技法。

2.培训内容：掌握西式面点的原料知识、西式面点常用设备及工具的使用与保养、西式面点制作的基本手法、西式点心的制作工艺、面包制作工艺、常用装饰品等，以及菜单的筹划、西点厨房设备布局与工艺流程等相关知识、以及饮食营养卫生的基本知识。

3.课程严格按照国家职业技能等级标准设置，包括：基本功、基本烹调技法，原料的加工和

使用，各种刀工、刀法和成型方法，各种味型的调制和酱汁、芡汁的使用，掌握和调控火候，学习日

常粤菜和家常菜等