小编一定要和大家分享台 湾卤肉饭。

肉香浓郁，甜咸适口，肥而不腻，风味独特，

尤其是将卤肉汁淋在米饭上，

让每一粒米都吸满了卤肉汁，

真是美味极了。

这是一碗香到有穿透力的台 湾卤肉饭。

饥肠辘辘的小编和朋友走在城市的小巷之中，停步于一间普通的美食店面前，里面老 板娘带着几位小姑娘在门口的厨房忙得不亦乐乎。

“要不试试，说不定有惊喜？”朋友这么说。

台 湾卤肉饭，小岛的美食名片

一碗香气四溢的卤肉饭端了上来，“来我们家一定要吃这个的～”老 板娘热情地说道。

半肥瘦且入味的卤肉铺在晶莹软糯的米饭上，用筷子搅拌了一下，每一口的米饭都被卤汁完 美包裹着，莫名地对我的口味，转眼就扒拉掉一碗。

其中的卤肉，更是香软得让我回味无穷。舒国治先生的《台北小吃札记》有这般讲究：

“卤肉饭的肉必 须切成小条，肥、瘦、皮皆在那一小条上，浇得白米饭顶，危颤颤抖动方成。切不可用绞肉，绞肉便尝不到肥肉的晶体，已被绞成油水；也尝不到瘦肉的弹劲，已被绞成柴渣。”

对于与卤汁搭配的米饭，怎会有所怠慢呢？

当然要与之登对的美妙——颗粒分明，充实饱满的米，熟透后徘徊于粘牙与不粘牙的临界点，吸收卤汁的精华后传达那种温暖香腻的口感。

为了追求丰富的口感，每一家店的秘诀都有所不同，有些店家喜欢按比例混合陈米与新米，有的还会加入糯米去蒸煮。

有一种温暖叫台 湾

卤肉饭作为台 湾的美食名片，看似平凡简单，却也需要店家每个清早守时的耐心熬制。

这道美食注入的是锅先森人对待生活的虔诚的心意。就像热情的锅先森大家庭一样，低调又能给予你恰如其分的帮助。这大概是每一个来锅先森就餐的人都有的共鸣吧。