甲鱼的养殖方式有多种，不同的养殖方式下甲鱼的品质也不一样。
  现在甲鱼行业中较为普遍的养殖方式有两种，生态外塘养殖和温室养殖，两种养殖方式对于甲鱼的品质而言结果也完全不同。
  人们喜爱吃甲鱼，多是因为它的口感，而甲鱼的口感则很大程度上决定于甲鱼的养殖方式，在不同的养殖条件下，甲鱼的生长速度不同，吃的食物有差别，甚至是晒背的时间不同，甲鱼在品质上也会有差别。外塘甲鱼养殖最大的特点就是除了甲鱼集中在一起同样管理外，其余的多以甲鱼本身的天性让其自然生长。外塘甲鱼会和生长在大自然中的甲鱼一样，无论是在晒背、钻洞、甚至是冬眠的习性也不会因此而随意改变，甲鱼在养殖过程中得到了充分的生长，所以甲鱼的品质较温室里长大的甲鱼要好很多。
  正是由于外塘甲鱼的这些特点，所以外塘甲鱼的价格往往要比温室甲鱼价格要高，所以在甲鱼的销售中，特别是零售环节里，往往有很多不发商贩利用温室甲鱼冒充外塘甲鱼销售。而没有经验的消费者往往不能辨别。一只优质的外塘甲鱼首先色泽较深，这是由于甲鱼长时间生活在池底的淤泥中所导致的，而温室甲鱼由于生长时间短，生长速度快，往往体色都略带灰白。其次是外塘甲鱼爪子锋利，温室甲鱼为了保持温度降低养殖成本，多会采用水泥池来进行养殖，而外塘养殖一般会采用普通的泥土池，这一点不同所导致的就是温室里养殖的甲鱼脚爪和腹部多会有磨损，而外塘的甲鱼则没有。
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