据台湾学者研究，酵素营养丰富，含有果胶、维他命、矿物质(磷和钾)及酵素。且它的酸性成分具杀菌功效，能清洗消化道，有助排除关节、血管及器官的毒素;更能有利排泄;磷遏止致腐细菌生长;钾能滋润细胞及平衡钠含量。

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