肉类斩拌机 高速斩拌机
肉类斩拌机的产品工艺上要求更高,从事食品加工行业的人们一定不会陌生,人们通常用它来将肉以及其他辅料斩成肉馅或者是肉泥。经高速斩拌机加工处理后的肉制品以及其他辅料有良好的细度,并且温度上升比较小,所需要的时间短,具有较高的生产效率。
肉类斩拌机,高速斩拌机的实际使用案例:
第一步 准备原料
准备好前2号肉,即前腿肌肉300克,鸡胸肉150克,肥膘100克,碎冰屑240克,马铃薯淀粉75克,大豆分离蛋白20克,食盐8克,白糖13克,味精1.5克,水解植物蛋白3克,猪肉精膏1,肉香源0.3克,卡拉胶即增稠剂1.5克(肉品按生产适量用),Vc-Na0.5(抗氧化剂,肉品最大用量0.5g/kg),复合磷酸盐1.2(水分保持剂,肉品最大用量1g/kg),红曲红(着色剂,肉品按生产适量用)2.5,亚硝酸钠0.5(护色剂,肉品最大用量0.15g/kg)
第二步 进行斩拌
将2号肉、鸡胸肉和三分之一的碎冰屑加入斩拌机进行斩拌,然后慢慢加入复合磷酸盐,食盐斩至细肉泥状;当肉制品被斩至肉泥状时加入淀粉、大豆蛋白和另外三分之一的冰水,然后加入卡拉胶、糖味、香料等,最后加入肥膘,并把剩下的三分之一冰屑加入进去进行斩拌,至斩拌肥膘至一半米粒到米粒大的小粒为宜;注意整个斩拌温度不高于12摄氏度,斩拌机拌好的馅料出锅温度在10--12摄氏度最好;最后.放到0---4摄氏度库中冷藏后熟12h,再用比较好,如果不过多追求质感也可直接用。
肉类斩拌机,高速斩拌机清洗事项:
一是对清洗斩拌机洗涤液的选择。对它进行清洗时,选择洗涤液也非常重要,应尽量选择中性洗涤剂,避免其中含有的成分腐蚀斩拌机。
二是对斩拌机清洗时要防止水进入其中。对它进行清洗时,不仅要选择合适的洗涤剂,而且在清洗过程中切勿将水渗入到开关、按钮以及机器部件等,以免影响它的正常运转,坚决杜绝触电现象的发生。
三是对斩拌机进行清理时勿清洗警示标志。该产品上一般都贴有各类的警示标志,提醒人们违规操作会发生怎样的危险,在对其进行清洗的时候,应特别注意勿将其清洗掉,以防止以后违规操作引发不安全事故。
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