两种肉夹馍的饼成分不同，老潼关是死面做的，层次很丰富，酥脆掉渣的，年轻人都特别喜欢吃，技巧和手法很重要。一个好的老潼关肉夹馍饼子拿在手里，那是看基本功的。打开饼子里面全是一层层的层次。
老潼关肉夹馍是陕西的特色名小吃，相传源于唐朝，传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。比起腊汁肉夹馍更受欢迎。
老潼关的炉子是专用的，饼子是用死面做的，工序更繁琐，但是口感十分好，西安久香园小吃培训的师傅告诉我们，做潼关肉夹馍，酥脆是有秘诀的，必须有猪油，层层酥脆，里面薄如蝉翼，口感十分丰富，老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于饼的不同。肉呢是腊汁肉，不过要达到入口即化，肥而不腻瘦而不柴的状态才可以。做好的老潼关肉夹馍层层酥脆掉渣，口感棒极了。
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