脆腌菜


主料：油菜1把
辅料：红尖椒1个
调料：食盐半勺，酱油2勺，蒜5瓣，料酒1勺，植物油1汤勺，豆豉1大勺，白糖1勺
做法：
1.油菜清洗干净，切细丝。
2.将油菜丝放入一个大的容器中，放1大勺盐，用手揉搓油菜。这样不仅可以让盐渗入到油菜丝中，使油菜更加有韧性，口感更脆，而且能尽快杀出油菜中的水分。
3.把揉好的油菜丝用屉布包起来，放入容器中，在屉布上压点重东西，放置半小时，以便快速出水。
4.半小时后，把出好水的油菜攥干。
5.蒜剥皮，切蒜蓉，尖红椒洗干净，切小段。
6.调料汁：1大勺豆豉酱、2勺酱油、1勺料酒、1勺糖、半勺盐搅拌均匀。
7.坐锅，倒入适量油烧热，将蒜蓉、红尖椒放入锅中，煸炒出味。
8.香味出来后，放入油菜快速翻炒。
9.油菜炒散后，放入调好的料汁，快速翻炒半分钟出锅即可。
 
腌黄瓜
 

 
 
主料：黄瓜550克
辅料：冰糖30克，红辣椒25克，生姜10克，白皮蒜35克，桂皮5克，香叶4克，花椒4克，八角2粒，老抽4克，食盐60克，食用油25克
做法：
1.黄瓜清洗干净，切成长条。加入50克的食盐拌匀。
2.冰糖、白皮蒜、红辣椒、生姜待用，香料备用。
3.锅中加入水、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火烧开，转小火熬至出味，放晾待用。
4.把腌出的黄瓜汁滤出去掉。
5.炒锅热油，把花椒和姜片放入炸一下，炸至生姜、花椒出香味后，和热油一起加入黄瓜盘内。
6.然后把放晾的酱汁加入。用保鲜盒装起来，放入冰箱冷藏泡2小时以上即可。
烹饪技巧：
这款腌黄瓜，由于加了油不宜耐放，最好当天腌当天吃完就最好。
 
酸辣腌包菜
 

 
主料：卷心菜2个，小米椒5个
辅料：盐15克，白醋200毫升
做法：
1.卷心菜洗净，晾干后用手撕成小片，加入切碎的小米椒拌均。
2.加入10-15克食盐腌制半小时，再倒入白醋拌均。
3.盖上盖子腌制10小时以上即可食用。
烹饪技巧：
1、容器要干净，无水无油；
2、卷心菜洗净后水要晾干再腌；
3、各种调味品要按个人口味添加；
4、小米椒比较辣，请酌量添加；
5、最好等味道腌进菜里面再吃，这样味道较好。

酸豇豆
 

 
主料：豇豆300克
辅料：盐300克，花椒30粒，八角3个，干辣椒4个，高度白酒1汤匙
做法：
1.准备食材。
2.豇豆去根洗净，充分晾干放入无水无油的盆中，加入盐不断搓揉，使其变成翠绿色。
3.在干净无油的锅中加入调料，煮开后晾凉。晾凉之后倒入1汤匙白酒，混合均匀。
4.将豇豆和料汁倒入无水无油的密封盒中，压上无水无油的重物（防止豇豆浮起变质），盖好盖子放在阴凉避光处腌制7天左右。
烹饪技巧：
但切记此时豇豆还是生的！需要再次加工后才能食用！可以凉拌或者炒肉炒菜。
 
韩式腌萝卜
 

 
主料：白萝卜1个，辣椒粉适量，白糖10克
辅料：韭菜1小撮，食盐8克
做法：
1.萝卜去皮，切成大方块状的十字星花刀
2.倒上盐腌制一晚上，把腌制好的萝卜水倒掉，用清水冲洗萝卜一遍
3.韭菜切成小段，加上韭菜根、辣椒粉、白糖，带上一次性手套抓匀
4.放在密封的容器中盖盖腌制2天后即可食用。