哈尔滨新东方烹饪学校教你冷菜拼盘的摆盘之道

1、冷菜装盘的种类

单盘：一个盘子装一种菜肴，叫单盘，这是最普遍的装盘法。

单盘的装盘，有两段低，中间高的桥形，又有馒头形等。

拼盘：一个盘子装2种以上的菜肴叫做拼盘，拼盘又有双拼盘，三色冷盘、四色冷盘和什锦冷盘。

这些冷盘不仅要注意装的整齐，而且要注意形及色的配合，刀工也要相当精细。

花拼：使用各种烹熟的材料，摆成花、鸟等栩栩如生的形状及各种美丽图案的冷盘菜，叫做花色拼盘。

花色冷盘既可以吃，又可以观赏，花拼大多用于宴席，花拼在制作上，技术性和艺术性都是高水准的。

2、装盘的步骤

垫底、盖边、盖面

3、冷菜的装盘法

大致有排、堆、叠、围、摆、覆六种。