色香味都离不开的神奇液体——开水
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老厨师一定懂,一个标准灶台上一定离不开“开水”,开水的神奇不仅在于能使肉变嫩,青菜更绿,海鲜去腥,而且还有许多奇效。
一、西红柿放开水中烫半分钟,捞出立即用冷水激凉,很轻易就能把皮剥下。
二、将切好的猪肉片放在漏勺里,在沸水中晃几下,待肉刚变色时就起水,沥干水分,然后下锅炒,几分钟即熟,鲜嫩可口。
三、炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。
四、炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些开水,能防止藕变黑。
五、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。
六、豆腐下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味。
哇塞,开水简直是太厉害了!
发布时间:2020-06-30 17:07:13
联系电话:13624500622
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