影响苜蓿质量的因子包括如下六个方面，通常称为苜蓿质量内在六因子。

适口性——家畜喜欢吃吗？

既然苜蓿是动物食品，那么，家畜选择这种苜蓿而不选择另一种苜蓿的原因是什么？一般来说，这取决于苜蓿的气味、味道和家畜对苜蓿的感觉。因此，在种植苜蓿时，要注意提高苜蓿的适口性。适口性往往取决于苜蓿植物组织的质地、叶片的柔软程度、营养物质含量等。一般而言，苜蓿质量越高，适口性就越好。

采食量——家畜能吃多少？

家畜只有吃掉适度、足量的优质牧草才能体现其生产性能，为人类生产出优质的畜产品。即适口性越好，牧草质量越高，采食量就越高。不同畜种在不同的生长期对饲料的营养需求不同，一般采用干物质采食量（DMI）来确定。

一般根据DMI=[（120/NDF）W]/100来估计某种牧草的潜在干物质采食量，其中：DMI:牧草潜在的干物质采食量；W：家畜体重，Kg；NDF：牧草中中性洗涤纤维含量。

如果牧草质量好、木质素含量低，家畜进食量就多。仅靠一种牧草不能满足家畜的全价营养，要根据家畜的营养需要，调整日粮配方。

可消化性——家畜吃进去的食物能被消化多少？

可消化性是指牧草在通过家畜消化器官的过程中被消化、吸收的程度。一般来说，消化率高的牧草营养价值就相对较高。可消化性随着牧草植物的生长、成熟状况不同而有很大的变化。当牧草植物在幼嫩的时期，或者牧草叶片丰富的植物组织，其80%~90%可被家畜消化掉，而当牧草达到成熟或者茎秆型的植物最多只有50%被家畜消化。

养分含量——牧草被消化吸收后能否提供合适、足量的营养？

鲜活的牧草植物组织常含有70%~90%的水分。为了便于分析，牧草的产量和养分通常都用干物质（DM）作为基础来计算。任何牧草的干物质可以分类两类：一类用于构成细胞组织，叫做非结构性细胞质，如蛋白质、淀粉等非纤维类的物质；另一类用于构成细胞壁组织，叫做结构性细胞质，如纤维素、半纤维素和木质素等纤维类的物质。

在紫花苜蓿营养结构中，非结构性物质（如淀粉）占25%~30%，而结构性物质（NDF）占30%~50%，蛋白质占15%~25%，脂类占2%~3%，灰分（各种矿物质元素）占8%~13%。就紫花苜蓿整个植株而言，叶片部分的NDF、ADF和CP的含量分别为18%~28%、12%~20%和22%~35%；而茎秆部分的NDF、ADF和CP的含量则分别为35%~70%、30%~55%和10%~20%。

紫花苜蓿细胞质内的所有碳水化合物都可以100%被家畜消化吸收；而构成细胞壁的中性洗涤纤维的消化率则依植株的木质化程度而定，其可消化的幅度为20%~60%。

抗营养因子——苜蓿也有缺点

多种不同的化合物以不同的形式存在于牧草植株体内。有些化合物在特定条件下对家畜的生产性能可能起到不良的影响，有时能引起病害，甚至导致死亡，如单宁、硝酸盐、生物碱、氰基胍、真菌毒素等不利于家畜生长和发育的因子。这些因子表达形式或存在的多少，取决于牧草植物的种类（包括杂草）、一年中的生长时期、环境条件和家畜对这种因子的敏感程度。

如牛的臌胀病就是因为牛是吃了大量容易发酵产气（幼嫩多汁、带有露水）的牧草，使瘤胃发生急剧臌胀的疾病，如治疗不及时，常发生瘤胃破裂而死亡。

家畜生产性能——让家畜来检验

这是检验苜蓿质量最根本的标准。特别是当一种牧草单独饲喂或让家畜自由采食时，这种检验显得尤为重要。牧草的“营养价值”就是指这种牧草植物所含的营养素及能量满足家畜需要的程度，包括牧草的消化率、营养物质含量、能量等。家畜的生产性能就是在一定的时间内，牧草营养物质被家畜利用的水平。

家畜的生产性能不仅取决于牧草植物本身，也取决于家畜的品种和体况。

西班牙脱水苜蓿采用热气烘干方法制作而成，刈割后在田间晾晒3天，打捆后运往加工车间，在300℃的热气中进行3-5min的烘干处理，使得苜蓿均匀受热，颜色绿；水分由田间捆的30-35%降低至12%以下。烘干压缩后草捆重量350kg，750kg等。

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