SZ-602包心肉丸机

产品参数：

型号：SZ-602

电压：220V/380V 50HZ

功率：1.1kw

产量：140-420个/分

丸子直径：20-34mm

机重：200kg

外形尺寸：770*530*1280mm

 

产品简介：

1、该机模拟人工用匙子成型的原理，专业设计制造而成，生产出来的丸子，具有密度小，圆度好，外表光滑等特点

2、只要把肉浆及包心料放入料斗内，开机2-3分钟即可自动制成包心肉丸，制品口感爽脆，味道鲜美，有弹性，色泽洁白。

3、该机采用不锈钢制造，经久耐用，外形美观，符合国家食品卫生标准

4、制品直径20mm到34mm、馅料多少、生产速度，均能自动调节，产量可达140-420个每分钟，相当于12到18个工人同时手工制作的效率。

5、该机产出的肉丸具有包馅多，丸子圆度好等优点。机器运作时，丸子直接落放盘中，减少人体对制品的接触，更安全卫生。

6、可以制作各种口味的包心肉丸、包心鱼丸、猪肉丸、牛肉丸、鸡肉丸、贡丸等。品种繁多，口味可以自由变换，这在原有的基础上大降低了生产成本。

7、自动化结构合理，一人、两人均可操作。拆装、维修、清洗方便。

以下介绍猪肉丸和鱼丸的制作方法   

猪肉丸：  

1、原料  新鲜瘦猪（牛、羊）肉或碎杂肉或符合卫生标准的冻瘦肉。  

2、辅料及配方  以1公斤鲜肉计，需水300-500克，淀粉100-150克，改良剂5克，盐10-25克，味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至500-800克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。   

3、制浆  （1）手工制浆。先将原料洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出，将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁）。要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好）和改良剂（改良剂可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。

（2）肉丸机制浆。先把肉筋剔干净，放进冰柜急冻（冻肉可直接加工）。取出用刀将肉块改小，在肉丸机的冷却桶上放进冰块和水。把切好的肉放进肉桶里，加进改良剂和少许水，开机加20秒种，然后加入味精及其他调料，再打20秒钟，然后加入淀粉及又打10-20秒钟停机，全过程1分钟左右。  

4、出丸  备洁净盆一个，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥（将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），从虎口处挤出肉丸，右手边缘光滑的羹匙接住，放入温水中浸10-15分钟，然后放锅内煮熟，煮丸水温控制在90℃左右，把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可烹食或出售，也可将浆装入模具内，蒸煮熟透成有弹性的肉性，切片烹食。

  

鱼丸：  

鱼圆又称鱼丸，是宴请宾客的佳肴。鱼丸由于入口滑 用料：鲜鱼肉（５００克）、精盐（４０克）、味粉（４克）、清水（１００克）、  菱粉（３０克）     

制法：

一、将鲜鱼肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成  鱼肉胶。

二、用手将鱼肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。     

附注：

一、鱼肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的鱼肉丸便不爽滑。  

二、鱼肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使鱼肉丸变韧   

三、速冻   将鱼圆在—30℃条件下速冻20~35min后取出包装。

四、冻藏   包装好的速冻肉圆经检验合格后送入—18度的冻藏库中冷冻保藏。库温应保持恒定，上下浮动幅度不超过2℃。