食材
鸡蛋5个

玉米油45克

温水50克

奶粉10克

可可粉15克

低筋面粉40克

玉米淀粉5克

盐1克

糖60克

柠檬汁适量

淡奶油260克

奶粉5克

糖粉10克

盐1克

奥利奥饼干屑20克


步骤

1. 分离蛋白和蛋黄，容器要确保无油无水，从冰箱取出的鸡蛋要用纸巾擦干，避免鸡蛋表面水汽混入蛋白盆里。


2. 可可粉15克倒入温开水50克，搅拌均匀。


3. 再放入奶粉10克、玉米油45克、15g糖，充分打匀，打至不见油沫星子、糖融化。


4. 加入事先过筛的低粉和玉米淀粉，切拌方式拌匀，不见干粉及颗粒物。


5. 分2次加入蛋黄，每次都切拌加翻拌方式拌匀。


6. 最后的蛋黄面糊是非常细腻，没有颗粒物的。


7. 打发蛋白，加入盐及柠檬汁，45克糖分三次加入，打到蛋白呈有韧性的长尖弯勾，整个蛋白霜细腻有光泽。


8. 刚才准备好的蛋黄糊再搅拌几下，经过刚刚打蛋白的时间，蛋黄糊通过静置后会变得更加细腻柔软。放入1/3蛋白。


9. 混合手法没有强制，翻拌或切拌方式都可以，拌好的面糊细腻光洁没有颗粒物。


10. 将混合好的面糊倒回蛋白盆中，继续翻拌混合。完成的面糊也是细腻有光泽度有弹性的。


11. 将面糊倒入烤盘中，用刮刀稍加刮平整，震模后可再用牙签清一遍小气泡。


12. 放入烤箱烘烤20分钟左右。（烤箱提前上管125度下管155度钟预热）。


13. 出炉后震一下模并拉住油纸将蛋糕体取出待凉（稍凉后上面可覆盖一张油纸以免蛋糕表面被风干）。等蛋糕体完全冷却后，将蛋糕翻面并撕掉底部油纸。


14. 淡奶油加入5克全脂奶粉、1克盐及10克糖粉打发到偏硬状态。


15. 放入奥利奥饼干悄，混合均匀。


16. 将奶油馅抹在蛋糕表面，起始端稍厚，尾部稍薄并留2-3厘米不要抹奶油。


17. 借助擀面杖将蛋糕卷起来，用油纸卷起来放入冰箱冷藏定形30分钟。


18. 成品


19. 成品


20. 成品