鱼的吃法有很多，除了水煮鱼、酸菜鱼、红烧鱼以外，还有一道叫"藤椒鱼"的菜肴，既美味又营养，相信很多人都有在饭店吃过。

藤椒鱼"藤椒鱼"是一道非常经典的川菜，鱼肉香麻嫩滑，爱吃鱼的你有没有想过自己在家也能做出这样的美味呢？今天就一起来学习一下吧，做法超简单呦~


【食材】

黑鱼1条、 鸡蛋1个 、豆芽、 生菜

豆瓣酱、料酒、盐、 干辣椒

藤椒油、食用油、葱姜蒜、 鲜藤椒 

制 作 方 法1黑鱼去掉头尾和鱼骨，将鱼肉斜切成薄的鱼片洗净。2鱼片沥干水分，加入盐、料酒、蛋清、淀粉、用手顺着一个方向抓匀上劲后，冷藏静置10分钟左右。


3锅中水开加适量盐，将豆芽焯熟放入垫有生菜的碗里。


4鱼片煮约2分钟，待鱼肉变白浮上水面迅速捞入凉水中浸泡几分钟，再捞出放到有生菜豆芽的碗中。5锅中油适量烧热，放入葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱煸炒爆香加适量水、盐，烧开淋在鱼片碗中。


6碗中撒上葱姜蒜末、干辣椒段、藤椒油、鲜藤椒，再淋上一勺滚烫的热油，激发出调料的香味即可。


小贴士

1、鱼一定要鲜活，辣椒与藤椒最好用新鲜的比较好，否则口味会大打折扣。

2、鱼片易熟，不宜煮太久，否则吃起来会很柴，煮时一片一片的放入锅中，防止粘连。

3、煮熟的鱼片浸泡到冷水可使得鱼片的肉质更紧实更嫩滑。