法国女作家Colette曾在作品中描绘酒窖品酒的美妙：“在土地深处的酒窖中，栖息着被细心呵护的宝贝们：黄色光滑的标有生产年份的细颈瓶，因年代久远，覆盖着一层厚如裘皮的灰尘，或灰或白似绒毛，像夜晚灰蛾颤抖的触角。主人拔去其中一瓶的瓶塞，一个安静的时刻到来，举起手里的大肚酒杯向高高穹顶敬酒，先是观，然后闻，最后是品。” 
如此诗意的描绘不能不让美酒爱好者神往，建造一个地下酒窖成为爱好者的终极目标。地下酒窖依靠的是泥土自然的湿度和温度来保存酒，它的基本硬件是入地10-15米深，这对许多 人来说是难以实现的，向下深挖10米的地窖需要面临一大堆麻烦的报建手续，而且几乎是不可能得到批准的。
拥有别墅花园的 人只好退而求其次，在花园底下开挖3-5米深的酒窖，从目前的报建程序来看，还没有法规认可这种做法，但是偷偷开挖的酒窖数量不在少数。 的地下酒窖对外秘而不宣，主人不愿意告之外人，因此能够一睹地下酒窖真容的外人少之又少。记者向 多家有经营资质的葡萄酒会所了解到， 地下酒窖的数量无法统计，主要集中于别墅区。
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