不知从何时起，进补吃海参似乎成了冬日里的一种时尚。但是，关于海参的很多常识，比如怎样挑选海参、如何泡发海参，您了解吗？

建议购买品牌海参

海参到底好不好，泡发结果能证明一切。市场上有些价格较低的海参大多是通过反复添加糖、食用胶、矾等而成的。一些商家为了使海参增大、增重，最普遍的方式就是把鲜海参在饱和盐水中煮一遍，浸泡三至四天后晒干，然后再浸泡，再晾干……如此反复四五次之后，一斤海参能变成两斤。最可怕的是，您在购买时从表面上基本看不出什么，回家拿水泡发，才能发现盐随着水流出来，剩下的海参其实很小。

正因为从表面很难分辨，我们在购买时更要选择有诚信、有口碑，有权威认证的直营品牌海参。

新鲜的秋参口感更好

有进补海参习惯的消费者，最好选购新鲜的秋参。

海参适宜生长的温度在15 到19 ，超过这个水温或者低于这个水温，海参就会休眠。入夏以后，当水温超过20 时，海参会进入夏眠期。刚捕捞的秋参是经过夏眠的，其肉壁、营养成分都更高，而且口感筋道爽滑。

淡干海参的泡发是个技术活儿，一般来说有3个步骤。

一是泡。将海参放在纯净水里泡3天，再放进冰箱保鲜，一天一换水。

二是煮。把海参放入水中大火煮开锅，然后以最小火焖着再煮40~60分钟，直至海参有弹性。

三是再次泡。关火后，让海参在水里自然凉透，再换纯净水泡2~3天（放在冰箱保鲜层），一天换一次水。