叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。

1 鸡的选择（非常讲究，选那种鸡选多大的鸡最适合）

2 区分各种材料、认识各种食材的作用、克量化的一个标准

3 叫花鸡的腌制核心配方配比、腌制时间的掌控

4泥土的选择（选择什么样的土做出来的鸡肉的口感更好跟香）

5 烘烤的准备工作、烘烤时间掌控

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