食品和饲料中的残留物质，由于其浓度和在体内残留时间的不同，可以导致对人和动物不同程度的危害。荷尔蒙及同化激素和抗生素等均属于能污染原材料以致进一步污染由该原材料所加工出的产品的残留物质。为了保护消费者,各个国家和机构对食品 (饲料) 中残留物质的含量作出了限制和规定。