一、简介

食物过敏为一种对食物蛋白质产生的过度免疫反应，约有6-8%的儿童有对食物过敏的症状；成人也有约2%会产生症状，近年来因为环境的因素，造成过敏比例有上升的趋势。

常见的引起过敏的食物有海鲜、花生、核果、谷类、牛奶及蛋；由于蛋是很好的乳化剂，所以存在于大部分的加工食品中，如早餐麦片、玉米片、奶油、饼干、蛋糕、面条、布丁及色拉酱中。而对蛋过敏的人有大部分是对蛋白过敏，会引起过敏性皮肤炎、气喘，严重时会导致过敏性休克。   

以目前的分子检测技术无法检测出蛋白成分，PriboStrip^TM食品过敏原快速检测试剂利用免疫色层分析法，针对食品中含有蛋黄或蛋白成分进行检测，为一种方便且快速的检测试剂，检测速度快、专一性及准确度高。对于降低食物过敏最好的方式，就是避免摄食含有过敏原的食物。而对食品过敏原的监控，已成为各国食品安全管理机构愈趋重视的品项。本试剂不仅能检测出食品中微量的蛋类，也可运用于食品加工过程的质量管控，如进料、生产过程及成品检测。