茅台年份酒的年份是怎么区分的?
茅台年份酒具体都分为15年、30年、50年、80年系列,那么这些又是根据什么来区分的它的年份呢?下面让哪里有老酒回收专家给我们讲一下吧
据酒龄划分而言,有的消费者认为,15年的茅台年份酒,就应该全是陈放为15年的茅台酒来进行灌装的,以此类推,30年、50年、80年的陈年茅台酒也应该这样。这种看法也能够理解,但不符合茅台酒的生产规律和物质的组成规律。因为不同的酒精浓度、不同的香型、不同的轮次、在不同的储存容器和不同的储存环境条件下不同年龄的酒,品质都会有差异。单纯是某一个年份、某一轮次的储存老酒,如果没有经过勾兑,没经过严格的理化分析,香味组合成分的量比关系会失调,使酒变的不好喝。
具体到茅台酒来说,茅台酒需要多次的发酵、长期储存,标准的体系会非常复杂,每一轮次都会有自己的标准,基酒的样本非常宽泛。因此,茅台酒的勾兑是一个复杂的过程。要勾兑出色、香、味俱佳,口感风格都比较稳定的茅台酒,要用最少三四十种,最多一百多种,或者更多不同的年份、不同的轮次、不同典型的酒体、不同的酒精度的酒样来调配融合。这就是人们经常说到的“精心勾兑”。
遵循“精心勾兑”的规律,特定年份的茅台年份酒都是以该年份的老酒为基酒,再与不同的年份、不同的轮次、不同典型酒的酒体的相互勾兑,最终使其符合特定的口感质量的风格。
除此之外,不同批次的茅台年份酒,因参与勾兑的酒样不会完全一样,物质组成必然会是个变量。为了保证彼此基本一致的口感质量,茅台制定了实物标准,以此确保各批次酒的质量。
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文章来源:新华区纳久日用百货商行
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