冰皮月饼是一款经典的高端月饼，它表皮晶莹洁白，细腻柔软，馅心也是采用上等的莲蓉、慕斯或冰激凌馅，售卖时需要放在冷藏柜里。与传统的月饼制作方法不同的是，它的冰皮一般采用糯米粉来制作，无需烘烤，口感酥软滑爽，略有弹性。

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