面包配方分享云南面包师培训学校
所在区域:云南/昆明/官渡/小板桥街道
产品名称:威尼斯软欧面包
产品特点:简单的外表,富含丰富的米粉和燕麦粉,浓浓的奶酪馅,无法抗拒,美味更健康!
原料名称
高筋粉800g
威尼斯软欧面包专用粉200g
无蔗糖烘焙甜味改良剂(糕点/面包专用)90g
低糖酵母10g
低糖老面300g
盐12g
奶粉40g
面包改良剂5g
烫种面团200g
鸡蛋250g
黄奶油180g
水300g
普通乳酪馅
奶油芝士150g
白巧克力150g
牛奶50g
葡萄干120g
表面装饰
速溶燕麦片130g
制作方法
1、将高筋粉、威尼斯软欧面包专用粉、金冠邦无蔗糖烘焙甜味改良剂、低糖酵母、盐、面包改良剂、低糖老面、烫种面团、奶粉搅拌均匀;
2、慢速加入鸡蛋、水搅拌均匀,改用快速打至面筋八成扩展;
3、慢速加入黄奶油搅拌均匀,改用快速搅拌至面筋完全扩展成面团;
4、将面团进行第一次醒发,醒发时间为60分钟,当醒发40分钟时进行翻面,第一次醒发完毕的面团分割成180克每个,滚圆,在醒发箱内松弛15分钟,包入葡萄奶酪馅20克,按照“产品尺寸标准化规定”成型,表面粘速溶燕麦片,进行最后醒发,醒发50分钟左右,醒发后的面团尺寸为“产品尺寸标准规定”的尺寸,醒发温度38℃,相对湿度80%;5
入炉前中间划口,入;炉后通蒸汽6秒钟,烘焙温度:上火190℃,下火180℃,烘焙时间:18分钟左右。
普通奶酪馅
将奶油芝士、白巧克力隔水加热搅拌均匀,加入牛奶、葡萄干碎搅拌均匀即可。
产品尺寸标准化规定
面团成型尺寸:
面团成长方形,长16厘米,宽7厘米,高3厘米;
醒发好的面团尺寸:
长20厘米,宽10厘米,搞3.5厘米;
烘焙后的软欧面包尺寸:
长21厘米,宽11厘米,高4厘米。
产品标准化规定
采用软欧面包工艺制作,面团中添加烫种面团,面团重量180克每个,包普通乳酪馅20克,成长方形,烘焙前通蒸汽。
产品特点:简单的外表,富含丰富的米粉和燕麦粉,浓浓的奶酪馅,无法抗拒,美味更健康!
原料名称
高筋粉800g
威尼斯软欧面包专用粉200g
无蔗糖烘焙甜味改良剂(糕点/面包专用)90g
低糖酵母10g
低糖老面300g
盐12g
奶粉40g
面包改良剂5g
烫种面团200g
鸡蛋250g
黄奶油180g
水300g
普通乳酪馅
奶油芝士150g
白巧克力150g
牛奶50g
葡萄干120g
表面装饰
速溶燕麦片130g
制作方法
1、将高筋粉、威尼斯软欧面包专用粉、金冠邦无蔗糖烘焙甜味改良剂、低糖酵母、盐、面包改良剂、低糖老面、烫种面团、奶粉搅拌均匀;
2、慢速加入鸡蛋、水搅拌均匀,改用快速打至面筋八成扩展;
3、慢速加入黄奶油搅拌均匀,改用快速搅拌至面筋完全扩展成面团;
4、将面团进行第一次醒发,醒发时间为60分钟,当醒发40分钟时进行翻面,第一次醒发完毕的面团分割成180克每个,滚圆,在醒发箱内松弛15分钟,包入葡萄奶酪馅20克,按照“产品尺寸标准化规定”成型,表面粘速溶燕麦片,进行最后醒发,醒发50分钟左右,醒发后的面团尺寸为“产品尺寸标准规定”的尺寸,醒发温度38℃,相对湿度80%;5
入炉前中间划口,入;炉后通蒸汽6秒钟,烘焙温度:上火190℃,下火180℃,烘焙时间:18分钟左右。
普通奶酪馅
将奶油芝士、白巧克力隔水加热搅拌均匀,加入牛奶、葡萄干碎搅拌均匀即可。
产品尺寸标准化规定
面团成型尺寸:
面团成长方形,长16厘米,宽7厘米,高3厘米;
醒发好的面团尺寸:
长20厘米,宽10厘米,搞3.5厘米;
烘焙后的软欧面包尺寸:
长21厘米,宽11厘米,高4厘米。
产品标准化规定
采用软欧面包工艺制作,面团中添加烫种面团,面团重量180克每个,包普通乳酪馅20克,成长方形,烘焙前通蒸汽。
发布时间:2020-03-09 13:36:22
联系电话:19987364705 张森