保山哪里可以培训学习香菇鲜虾肠粉技术
香菇鲜虾肠粉

主料:鲜虾、香菇、粘米粉、澄粉、水

辅料:葱花、马蹄粉、油、盐、姜丝

1. 锅里热少许油

2. 放入切好的香菇片，葱段

3. 中火炒香

4. 煎香后把香菇捞出，放入香菜

5. 倒入生抽，

6. 糖少许

7. 水一碗

8. 香油几滴

9. 烧开后转小火再煮3分钟就可以了，用的时候过滤掉渣子即可

10. 准备好鲜虾，去壳，挑去虾肠虾线，喜欢的可以腌制一下虾，我的就用少许姜丝腌制一下

!切好细碎葱花备用，同时准备好粘米粉，澄粉，马蹄粉，按比例调配好，加入比例的水，调

成米浆(其实如果是用米磨浆的话还要根据米质，含水量来改变水的多少的，但是一般家庭都

没有这种磨米浆的机器，就用米粉代替，效果自然不能和原浆相提并论，但也不差)

11. 米浆倒入适量的盐和几滴油，加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋，盐的量比平常和

汤的比例要少很多，不需要入味。

12. 冲好的米浆不会太稠也不会太稀，舀起倒下，记住这种状态，下次啊继续保持这种状态就

可以了，不过有些粉比较湿，可能需要的水会少点，但是不会差太远。

13. 锅里放水，烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态。放入蒸架，蒸盘里面涂一层油，这样

粉皮容易脱落，还能保持湿度，

14. 整盘最好先蒸热，同时调整是否平整，要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦

15. 舀入一小勺米浆，顺时针或者逆时针或者斜方向摊，反正能摊均匀就是了，感觉如果能摊

均匀还是有很多米浆在流动的话，就倒出一部分!这能保证肠粉的薄度，加入虾仁，炸过的香

菇，再摊一下，确保尽量的让米浆摊满蒸盘又薄，马上放入蒸锅，盖盖子。

16. 等到估计粉皮定型了可以撒入葱花(也就几十秒的时间)，葱花也可以一开始跟着放没关系

，随自己喜欢!然后等几十秒，火候小的可能要久点，看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取

出!

17. 用刮板卷起!包住虾仁!自己吃的直接一刀铲起来也可以

18. 最后卷好，两端切平整一点就可以装盘。
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