大理祥云哪里可以学习簸箕粉的做法

簸箕粉，主要为广西北流市南部(上里)民间传统制作的一道风味小吃，其色、香、味、型俱佳，滑爽可口，远近闻名。本地人又叫炊(即蒸的意思)粉、剪粉。类似广州等地的肠粉，但做法不同，更原汁原味，风味独特。

簸箕粉的制作方法是:把适量米浆倒入簸箕内，摊满后放入烧滚的锅内，盖上锅蒸煮片刻即可取出簸箕，然后用竹片沿簸箕周围刮一圈，趁热用手轻轻把粉剥下，并卷成条。用剪刀剪成小段(因而也叫剪粉)，拌以浓香的汤汁即可食用，另可加瘦肉和猪脚等。是当地人早餐的主要品种。有些地方(如平政镇、白马镇)在米浆中加入葱花或菲菜，做出的粉白中带绿，粉嫩菜香，令人胃口大开。也有店铺将粉卷成中间大、两头尖，形似柴枪(柴枪是当地人用来挑柴草用的竹木棒)，又叫柴枪粉(源自信宜西江)。

簸箕粉粉薄而有韧性。爽滑而不腻，质嫩，厚薄均匀，香味可口，既可作为充饥食品，又可作为餐桌上小吃，别有一番风味。 现有部分店铺不再自行炊制簸箕粉，而使用机制粉代替，虽形状和调料一样，风味却相差甚远。

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