烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食。做烩面有三要素，面、料、汤。和面的时候要放一些盐，揉成团后醒20分钟，然后再揉10分钟，醒20分钟，这样反复3-4次，抻出的面条才会有韧劲。其配料丰富，包括羊肉、粉丝、木耳、海带、黄花菜、鹌鹑蛋、豆腐皮丝等。最关键的是熬汤，是选用上好的羊肉和羊骨架再加上各种香料小火长年熬制，如此才能熬出汤白肉烂的效果。

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