扁粉菜是河南安阳一带的汉族传统名菜，属于豫菜菜系。扁粉菜的制作原料和工艺都很简单，但却又是很讲究，大多是以大锅菜、扁粉条为主要原料。做扁粉菜的关键是高汤，高汤味道的好坏直接影响扁粉菜的味道，因此，安阳扁粉菜经营者不断摸索高汤的做法，改善扁粉菜的味道。

吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。早上，吃上一碗油滚滚，香喷喷、辣呼呼的扁粉菜，那叫舒服。作为安阳居民最爱吃的饭菜之一，每天，都会有很多上班一族和扁粉菜的老食客，到自己经常去的排挡吃上一碗。

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