馄饨又名抄手，是南北方民间的特色小吃，皮薄如翼，晶莹剔透，肉质嫩滑。在四川又叫红油抄手，麻辣鲜香。馄饨和饺子有着相同之处，也有着许多不同之处。都是用皮进行包裹着，加入肉馅，不同的是混沌皮质比较薄，制作方法不一样。馄饨最大不同之处在于汤料，汤料的制作比较讲究，汤汁香浓。一般混沌会加入一些小虾米来增加鲜味，千里香混沌的制作步骤之一。

千里香馄饨制作

以三鲜馄饨为例：面粉三斤，老母鸡鸡蛋10个，虾仁300克，木耳100克，猪腿肉200克，鱼肉300克，盐适量，葱200克，香油100克，特制料粉50克。猪大骨，鸡骨头各一斤。

1、选用一个适合面缸进行鞣制，加入100克面粉，鸡蛋清120克，食用碱47克，反复鞣制，待到完全发酵好即可，使用压面机压成面皮，切成9厘米大小方块状。

2、将猪肉，鱼肉剁成肉粒，充分剁碎，加入鸡蛋，虾仁，盐。味精，特制香料配成馅心。

3、最后将面皮放在手心中，将馅料包入其中即可。

4、在制作以上步骤的同时，要提前熬制一锅高汤，高汤做法可以翻看我之前文章，不会也可以电话咨询万家鑫厨艺。

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