酿酒主要包括酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等过程，通过加热利用沸点差异将酒精从原有酒液中进行浓缩分离。酿酒在加热过程中，严格控制温度显得尤为重要，它能直接影响酒的质量与口感。