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老北京片皮鸭---片皮鸭是特色汉族名菜，它的做法是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上，然后是掌握火候，火欠则生，火过则黑。烤好的鸭子色泽枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩，外焦里嫩，香气扑鼻，深受广大食客喜爱。

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片皮鸭培训内容：

1.老北京片皮鸭选材。2. 鸭的腌制技术 3. 进货渠道、原料特征、炉具、工具的使用 4. 片皮鸭的烤制 5. 片皮鸭成品，半成品，原材料等材料的保管及存放方法。6.面饼做法及片鸭刀法和配菜的选择。7.开店经验指导和经营策略。